Τετάρτη, 12 Οκτωβρίου 2016

σπανακόπιτα με ρύζι και φέτα

Υλικά για τη γέμιση :
1 1/2 κιλό σπανάκι
750 γραμμάρια φέτα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
200 γραμμάρια ρύζι
2 κούπες  λάδι

Υλικά για τη ζύμη:
μισό κιλό αλεύρι
1 μπρίκι χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι
μισή κούπα λάδι






πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το κρεμμυδάκι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι, το κρεμμυδάκι το σπανάκι τον άνηθο και το ρύζι και σκεπάζουμε τα υλικά με νερό. Στη συνέχεια  αλατοπιπρώνουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 20 λεπτά περίπου.


Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το νερό, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Όταν η ζύμη σας αρχίζει να γίνεται ομοιόμορφη την ζυμώνουμε, μέχρι να μην κολλάει καθόλου και να είναι λεία και απαλή και την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για 15 λεπτά. Μέχρι να ετοιμαστεί ζύμη μας ρίχνουμε προσεκτικά το σπανακόρυζο από τη κατσαρόλα σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα ύγρα. Βγάζουμε από ο ψυγείο τη φέτα και τη θρυμματίζουμε.
Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ξεκινάμε το άνοιγμα του φύλλου μας.
Το κάτω φύλλο θέλουμε να είναι ελαφρώς πιο χοντρό για να μη λιώσει στο ψήσιμο. Σε ένα λαδωμένο ταψί τοποθετούμε το φύλλο και ρίχνουμε προσεκτικά το σπανακόρυζο που στραγγίξαμε από τα ζουμιά του και στη συνέχεια βάζουμε τη θρυμματισμένη φέτα ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.Στη συνέχεια ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο το πάνω φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση. Ρίχουμε πάνω από το φύλλο με πινέλο λίγο γάλα και ραντίζουμε με νερό και χαράζουμε ελαφρά με το μαχαίρι μας σε κάθετες γραμμές στο σημείο που θα κοπούν μετά τα κομμάτια μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 με 45 λεπτά μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα.
Καλή μας επιτυχία!!!!!!!