Δευτέρα, 30 Μαΐου 2016

Γεμιστά με ρύζι (ορφανά και κλασσικά)

Υλικά 






  • 3-4ντομάτες μεγάλες κατά προτίμηση
  • 4 πιπεριές
  • αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 8 κουταλιες της σούπας ρύζι νυχάκι καρολίνα. (μια κουταλιά ανα ντομάτα/πιπεριά)
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Λάδι
  • 3 πατάτες
  • 1 πακέτο ντοματάκι
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο (2 σκελίδες για τη γέμιση και μια για τις πατάτες)
  • ρίγανη και βασιλικός (για τις πατάτες)
  • αρκετό δυόσμο
     
  • Εκτέλεση
    Πλένουμε όλα τα λαχανικά ντομάτες και πιπεριές. Αν έχουμε κολοκυθολούλουδα είναι κι αυτά μια πολύ ωραία επιλογή για γέμισμα. Εναλλακτικά μπορούμε να γεμίσουμε και μελιτζάνες αλλά πραγματικά αν βρείτε κολοκυθολούλουδα ή κολοκυθοανθούς όπως λέγονται αλλιώς σας τα συνιστώ 100% . Η μάνα μου έβρισκε πάντα στο χωριό και εγώ και ο πατέρας μου τα τιμούσαμε και με το παραπάνω. Εδώ να προσθέσω ότι αν υπάρχει δυνατότητα το ψήσιμο να γίνει σε πέτρινο ξυλόφουρνο το αποτέλεσμα δεν θα παίζεται. Αχ επαρχία με τα ωραία σου!!!
     Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες  που έχουμε για γέμισμα, ώστε να ανοίγει σαν καπάκι και χαράζουμε στη συνέχεια το εσωτερικό με το μαχαίρι περιμετρικά και με ένα κουτάλι της σούπας προσεκτικά χωρίς να σπάσουμε τη ντομάτα και αδειάζουμε το περιεχόμενο της σε μα λεκάνη. Τα χοντρά κομμάτια της ντομάτας τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο περιεχόμενο και πάλι στη λεκάνη που θα χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση με ένα πακέτο ντοματοπολτό τύπου pummaro.
    Ανοίγουμε και τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο που ανοίξαμε τις ντομάτες. Το περιεχόμενο της πιπεριάς το πετάμε δεν μας χρειάζεται για τη γέμιση.
    Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ταψί και τοποθετούμε τις ανοιγμένες ντομάτες και πιπεριές στο ταψί βάζοντας μιισή κουταλίτσα ζάχαρη στο καθένα.
     Ετοιμάζουμε τη γέμιση
    Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στη λεκάνη με το χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια βάζουμε το μαϊντανό, δυόσμο,ρίγανη,αλάτι πιπέρι και λάδι. Τελευταίο προσθέτουμε το ρύζι γιατί έχει την τάση να φουσκώνει απορροφώντας τα υγρά και θα μας στεγνώσει το φαγητό αν το προσθέσουμε νωρίτερα. Γεμίζουμε προσεκτικά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Προσοχή μην τις γεμίσουμε μέχρι πάνω γιατί θα ξεχυλίσει η γέμιση στο ψήσιμο. Αφήνουμε ένα 10 %  της γέμισης για να το περιχύσουμε σε μια άκρη στο ταψί πάνω από τις πατάτες. Είναι πραγματικά απόλαυση γιατί κάνει φοβερή αντίθεση. (Το ρύζι που έιναι μέσα στις ντομάτες και τις  πιπεριές είναι ζουμερό και αυτό που έχουμε περιχύσει απέξω είναι τραγανιστό.)
    Κόβουμε τις πατάτες τις βάζουμε στο ταψί τις αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε καλά πάνω στις πατάτες μια σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο ριγανη και λίγο βασιλικό.Σε ένα σημείο του ταψιού όπως είπαμε πριν ρίχνουμε ότι έχει περισέψει από τη γέμιση.
    Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 1 ώρα περίπου. Καλή επιτυχία!!!

    Παρασκευή, 27 Μαΐου 2016

    Μπιφτέκια γεμιστά με φέτα και πιπεριές στη γάστρα με πατατούλες

    Υλικά:
    • 1 κιλό κιμά ανάμεικτο (μοσχαρίσιο και χοιρινό)
    • 2 μικρά κρεμμυδάκια ξερά
    • 3 χούφτες μαιντανό
    •  5-6  φέτες ψωμί μόνο ψίχα
    • 2-3 σκελίδες σκόρδο
    • λίγο δυόσμο
    • ρίγανη
    • 1 φλ. ελαιόλαδο
    • αλάτι - πιπέρι
    • λίγο λεμόνι 
    Για τη γέμιση
    •   3οο γραμμ. φέτα 
    •  2 αυγά
    •  1 μεγάλη πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 

    Εκτέλεση:

    • Σε μία λεκάνη ρίχνουμε την ψίχα του ψωμιού να μουλιάσει και την αφήνουμε κανά δίωρο. Καλό είναι αν έχουμε να  μαγειρέψουμε πολύ πρωί να το αφήσουμε από το προηγούμενο βράδυ στο νερό. Έτσι ώστε το πρωί να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια στίβουμε πολύ καλά την ψίχα με τα χέρια μας, αφαιρούμε όλο το νερό και προσθέτουμε στη λεκάνη με το ψωμί τον κιμά, τα τριμμένα κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο μαιντανό, το  δυόσμο,  λίγο λεμόνι, το ελαιόλαδο,  αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε τα υλικά πολύ καλά
      Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη όσο ετοιμάζουμε σε άλλο δοχείο τη γέμιση.
      Τρίβουμε τη φέτα με το πηρούνι την ανακατεύουμε με τα δυο αυγά και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά. Έπειτα παίρνουμε κομμάτι κομμάτι από το μείγμα του κιμά το τοποθετούμε στη γάστρα απλωμένο σαν ζύμη και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και μετά το τυλίγουμε σαν μπουρεκάκι.Κάνουμε το ίδιο για όλο το μείγμα κιμά και τη γέμιση. Γέμιση σίγουρα θα μας περισέψει, δεν θα την πετάξουμε θα τη χρειαστούμε για γαρνίρισμα.
      Κόβουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε τριμμένο σκορδάκι και ρίγανη και τις βάζουμε επίσης στη γάστρα και τις περιχύνουμε με τη γέμιση.
      Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 και βάζουμε τη γάστρα με το φαγητό και το αφήνουμε να ψηθεί για 35- 40 λεπτά 
      Καλή επιτυχία
       

    Τρίτη, 24 Μαΐου 2016

    Κολοκυθοκεφτέδες ή κολοκεφτέδες όπως τους έλεγε η αδερφή μου μικρή (Χιχίτα αφιερωμένο)
    •  6 κολοκύθια μικρά
    • λίγο λάδι
    • 2 φέτες ψωμί με την κόρα ή 2 φέτες για τόστ ή φρυγανιές 
    • 1 ξερό κρεμμύδι 
    • 3-4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    • αρκετός δυόσμος, αν είναι φρέσκος ακόμα καλύτερο
    • μαϊντανός ψιλοκομμένος
    • άνηθος ψιλοκομμένος
    • 2 σκελίδες σκόρδο 
    • 2 αυγά 
    • 200 γραμμ. φέτα σε τρίμματα 
    • κασέρι ή γραβιέρα και με τα δύο γίνονται υπέροχοι 
    • αλάτι
    • πιπέρι
    • 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 
    • 1 κουταλάκι μπεικιν παουντερ 

    Κυριακή, 22 Μαΐου 2016

    Πίτσα xxL (μπαμπάτσικη)

    Πίτσα xxL
    Ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή μπορείτε να πάρετε γρήγορα κιλα. Είναι αρκετά εύκολο να ακολουθησετε τη συγκεκριμένη δίαιτα αύξησης βάρους καθώς είναι πολύ γευστικά όλα τα εδέσματα και εύκολα μπορεί ο καθένας να επιχειρήσει να τα φτιάξει. Ξεκινάμε λοιπον για την προαναφερθεισα πιτσα xxl ή μπαμπάτσικη οπως την αποκαλεί ο κουμπαρόκουνιάδος μου..
    Για τη ζύμη θα χρειαστουμε μια λεκάνη μετρίου μεγέθους, κάνει και ρούχων αν θέλουμε να φτιαξουμε 3-4 πίτσες μαζί.
    Υλικά για τη ζύμη :
    1 φακελάκι μαγιά
    350 γρ αλεύρι
    1 κουταλιά σούπας ξύδι
    1 φλυτζάνι λάδι
    1 κουταλάκι αλάτι
    Μισή με μια κούπα χλιαρό νερό

    Εκτέλεση για τη ζύμη
    Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά και την ανακατεύουμε μαζί με το αλεύρι έτσι όπως είναι στεγνά. Ρίχνουμε το λαδι και το ξυδι και αρχίζουμε να πλάθουμε πολύ απαλά σαν να χαιδεύουμε τον αγαπημένο μας ενω περιχύνουμε το χλιαρό νερό σιγα σιγα στη ζύμη. Αφήνουμε το μείγμα να ηρεμήσει.Προσοχή δεν έχουμε ρίξει ακόμα το αλάτι θα εμποδίσει το φούσκωμα της ζύμης. Μετά απο 10 λεπτά ρίχνουμε το αλάτι με λίγο ακόμα χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ανατεύουμε καλά με τα χέρια ώστε να ενοποιηθούν όλα τα υλικά.
    Αφήνουμε τη ζύμη περίπου μιση ωρα να ξεκουραστεί όσο εμείς ετοιμάζουμε τη σάλτσα....

    Υλικά για τη σάλτσα για πίτσα :
    1 μικρό κρεμμύδι
    λίγο λάδι
    2-3 σκελίδες σκόρδο
    1 ντοματάκι
    βασιλικός
    ρίγανη
    γλυκάνισος (το έκλεψα από την πεθερά μου πραγματικά θα πάθετε πλάκα μην το παραλείψετε)
    1 κουταλάκι ζάχαρη καστανή
    λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι

    Βάζουμε  όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, το σκεπάζουμε με το καπάκι για να μη γεμίσει ο τόπος σάλτσες και γίνει η κουζίνα σαν εισαγωγή από επεισόδιο του Dexter και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

    Αλείφουμε το ταψί καλά με λαδί και στρώνουμε την ζύμη μας πατώντας τη σιγά σιγά με τις παλάμες μας, τρυπάμε την ζύμη  με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα μας. Προσοχή την σάλτσα την απλώνουμε με τα δάχτυλα να πάει παντού σε όλο το ζυμάρι για να μείνει μαλακό και ζουμερό. Μετά προσθέτουμε τα αλλαντικά μας. Εγώ απλώνω πρώτα τις φέτες γαλοπούλας σε όλο το ταψι μετά τα μανιτάρια το μπέικον ή το λουκάνικο ή και τα δυο την πιπεριά την οποία την έχω κόψει σε ροδέλες και τέλος το τριμμένο μείγμα τριων τυριών ενταμ γκουντα και παρμεζάνα..
    Όσο στολίζουμε την πίτσα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια βάζουμε το ταψί  και το αφήνουμε για 20 λεπτά.Αν θέλετε πιο ξεροψημένο αποτέλεσμα τα τελυταία 7-10 λεπτά γυρίστε το στους 220-250 ανάλογα με το φούρνο.
    Περιμένω τα σχόλια σας ..
    φιλιά!!!



    Το νοικοκυριό μιας φρεσκοπαντρεμένης

    Ένα από τα καλά της συζυγικής ζωής είναι το σπιτικό φαγητό.Γι' αυτό γρήγορα οι παντρεμένοι και οι άνδρες αλλά και οι γυναίκες αποκτούν κοιλίτσα ειδικά αν ξέρεις να φτιάχνεις λιχούδικα φαγητά. Καλά να είμαστε αλλά αν έχεις και μάνα και πεθερά να μαγειρεύουν καλά την έχεις πατήσει.
    Θα σας εξομολογηθώ σε αυτό τον ιστότοπο την ιστορία μου και εύχομαι να βοηθήσει τις νέες νοικοκυρές.
    Μια ιστορία λοιπόν με πολλές σάλτσες , με φρεσκοτριμένη ρίγανη, σκόρδο,δυόσμο, σπιτικές τσουπωτές ζύμες  και  άλλα πολλά.Μείνετε συντονισμένοι.