Τετάρτη, 29 Ιουνίου 2016

μακαρονάδα φούρνου

Υλικά  
1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 6
10 φέτες τυρί για τόστ
10 φέτες ζαμπόν
1 πιπερια πράσινη κομμένη σε ροδέλες
1 πακέτο ντοματάκι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
 γλυκάνισος
 ρίγανη
 κανέλα
 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
 μισή κούπα λάδι
 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
 αλάτι - πιπέρι

Σε ένα κατασαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το τριμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο 'ωσπου να πάρουν ένα απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα.
Προσθέτουμε το χυμό ντοματάκι, τον μαϊντανό, τον γλυκάνισο, την πάπρικα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη αλάτι και πιπέρι ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στη φωτιά με κλειστό καπάκι για 25 λεπτά.
Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα σε νερό που κοχλάζει ρίχνουμε μια χούφτα αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια για 10-12 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Στη συνέχεια στρώνουμε τα μισά ζυμαρικά σε λαδωμένο ταψί  και τα περιχύνουμε με την μισή σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάνουμε στρώση ζυμαρικά, στρώση σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια στολίζουμε με το ζαμπόν τα τυριά και τις ροδέλες πράσινης πιπεριάς.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για μισή ώρα.
Πεντανόστιμη συνταγή της πεθεράς μου, την οποία ευχαριστώ ιδιαίτερα και για τις φωτογραφίες αλλά και για το τέλειο γεύμα. Το συστήνω ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε. Καλή μας όρεξη.


 



Τετάρτη, 22 Ιουνίου 2016

cheesecake με φρέσκες φράουλες


 ΥΛΙΚΑ
  • 2 πακέτα πτί-μπερ
  • 200 γρ βούτυρο λιωμένο
  • 500 γρ τυρί κρέμα φιλαδέλφια
  • 2 κούπες  ζάχαρη άχνη
  • 3 αυγά χωριστά κρόκοι από ασπράδια
  • 500 ml γάλα φρέσκο 
  • 1 κιλό φρέσκες φράουλες
  • 2 κουταλιές της σούπας μαυρη ζάχαρη
  • 1 κούπα κονιάκ
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τις καθαρισμένες φράουλες με κονιάκ και μαύρη ζάχαρη και το αφήνουμε στο ψυγείο ώστε οι φράουλες να απορροφήσουν το σιρόπι.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Τρίβουμε στο μπλέντερ τα πτί-μπερ και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο. Αδειάζουμε αυτο το μείγμα μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ πιέζοντας καλά παντού. Ψήνουμε για 10'-15' και το αφήνουμε να κρυώσει ώσπου να ετοιμάσουμε το μείγμα.

Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη άχνη.
Προσθέτουμε το τυρί φιλαδέλφια το γάλα και τους κρόκους των αυγών που είχαμε κρατήσει χωριστά ώστε το ασπράδι να χτυπηθεί πρώτα και να αφρατέψει.

Περιχύνουμε το μείγμα μας πάνω από τα μπισκότα στο ταψάκι μας και στο πιρέξ.

Προσεκτικά στολίζουμε τις φραουλες πάνω στην κρέμα μας φροντίζοντας να μην πέσει πολύ ζουμί και δεν αφήσει το γλυκό να δέσει.Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 6 ώρες.


Κυριακή, 12 Ιουνίου 2016

Μπριάμ

Υλικά:
4 μελιτζάνες
4 κολοκύθια
3 πατάτες
4 πιπεριές
2 ξερά κρεμμύδια
2 ντομάτες ολόκληρες
500 ml ντομάτοπολτο 
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 χουφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι,λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τις ντομάτες
και στη συνέχεια τα κόβουμε σε κομμάτια.Τα αλατίζουμε και τα απλώνουμε στη γάστρα μας και καθαρίζουμε και τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Τις πατατούλες τις κοβουμε σε μέτριες φέτες όχι πολύ λεπτές για να μη μας λιώσουν καθώς το φαγητό αυτό έχει πολλά ζουμιά. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μας και προσθέτουμε τον ντοματοπολτό,τον μαϊντανό, λάδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε το μείγμα να πάει παντού.
Προθερμαίνουμε το φούρνο τους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 45 λεπτά. Καλη μας επιτυχία!

Τετάρτη, 8 Ιουνίου 2016

πιροσκί με λουκάνικο, φέτα και πιπεριές

        ΥΛΙΚΑ
  • 1 φακελάκι μαγιά 
  •  μισή κούπα χλιαρό νερό
  •  μισή κούπα γάλα
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • λάδι
  • 1 αυγό
  • μισό κιλό αλεύρι 
Για τη γέμιση
  • φετα τριμμένη
  • πιπεριά
  • γραβιέρα
  • λουκάνικα τύπου φρακφούρτης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε για περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά και την ανακατεύουμε να λιώσει. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε το αλεύρι τη ζάχαρη το λάδι το αυγό το χλιαρό νερό και τέλος το αλάτι.


Σε ένα άλλο δοχείο ετοιμάζουμε τη γέμιση όσο αφήνουμε τη ζύμη να ηρεμήσει. Τρίβουμε τη φέτα, ψιλοκόβουμε μια πράσινη πιπεριά και λίγη γραβιέρα κομμένη σε κύβους.

Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε. Βάζουμε στο κέντρο το μισό λουκάνικο και το πασπαλίζουμε με το μείγμα φέτας γραβιέρας και πιπεριάς.

Στη συνέχεια κλείνουμε απαλά τις δυο άκρες και μετά τις δυο μεγάλες πλευρές και το ρολάρουμε πάνω στο πάγκο μας να κλείσει καλά.
Τοποθετούμε σε ένα μπολ το πιροσκί συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε μέσα τα πιροσκί που ετοιμάσαμε ανα 3 κάθε φορά για να έχουν το χώρο τους και να τηγανιστούν ομοιόμορφα μέχρι να πάρουνε ένα  ροδαλό χρώμα
 Καλή μας όρεξη!!!!!!

Δευτέρα, 6 Ιουνίου 2016

Μουσακάς με σπιτική μπεσαμέλ

 Υλικά
  • 4 μελιτζάνες
  • 4  πατάτες
  • 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι, 
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • 250 γρ κιμά χοιρινό
  • 1 συσκ. ντοματοπολτο
  • 1 κουπα κοκκινο κρασί
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • λάδι
  • δυόσμος
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • μισή πιπεριά ψιλοκομμένη
  • ρίγανη
  • κανέλα
  • γαρύφαλλο
  • 4 αυγά
  • 1 μιση λιτρο γάλα
  • 1 κορν φλαουερ
  • 1 βουτυρο 
  • λίγο μοσχοκάρυδο
  • τριμμένη φρυγανιά
Κόβουμε τις πατάτες  τις αλατίζουμε και τις ηγανίζουμε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τις στραγγίζουμε καλά  καλά και ύστερα τις στρώνουμε στο ταψί και τις περιχύνουμε με το κεφαλοτύρι. 


Στη συνέχεια κόβουμε τις μελιτζάνες τις αλατίζουμε και τις αφηνουμε στο σουρωτήρι για να αφαιρεθούν τα υγρά της και η πικρίλα και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τις απλώνουμε πάνω από τις πατάτες.



.


Έπειτα σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε τη μισή από τη συσκευασία του ντοματοπολτού ανακατεμένο με τη μισή ποσότητα από το τριμμένο κρεμμύδι το σκόδρο λίγο από το τριμμένο κεφαλοτύρι (ταιριάζει και η μυζήθρα)


 Με το μείγμα που φτιάξαμε γεμίζουμε τις εσοχές της μελιτζάνας.









Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά και τη ψιλοκομμένη πιπεριά και μετά σβήνουμε με το κρασί..

Στη συνέχεια προσθέτουμε  το ντοματοπολτό, το σκόρδο, το δυόσμο το μαιντανό, την ρίγανη, την κανέλα το αλάτι  και το πιπέρι και λίγο γαρύφαλο και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις ετοιμαστεί σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα κιμά που φτιάξαμε.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Βράζουμε το 1 μιση λίτρο γάλα με το βούτυρο το αλατοπίπερο και λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε απαλά ώστε να λιώσει το βούτυρο και σιγά σιγά προσθέτουμε το κορνφλάουερ. Όταν δούμε πως αρχίζει να πήζει κάνουμε γρήγορες κινήσεις για να μη μας σβολιάσει. 


Βγάζουμε από το μάτι  την κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ και ρίχνουμε τα αυγά το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και λίγη τριμμένη φρυγανιά για πιο crispy αποτέλεσμα. Τα ανακατεύουμε να πάνε παντού και περιχύνουμε την κρέμα πάνω από τον κιμά.
Τέλος και ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Καλή επιτυχία!!!!!!!!

Σάββατο, 4 Ιουνίου 2016

Τιραμισού

  • 250 ml γάλα
  • 2 κoύπες ζάχαρη
  • 2 βανίλιιες
  • 1 κουτί philadelphia
  • 3 αυγά
  • 1 φακελάκι καφέ εσπρέσο
  • 1 κούπα κονιάκ
  • 1/2 κούπα baileys
  • 250 γρ. σαβουαγιάρ
  • κακάο για πασπάλισμα

Εκτέλεση :

Χτυπάμε τα ασπράδια του αυγού και ύστερα προσθέτουμε με τη ζάχαρη  και τη βανίλια με το γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί phliladelphia και προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους. Σ' ένα μπολ, ανακατεύουμε τον καφέ με χλιαρό νερό και ρίχνουμε σιγα σιγά το baileys και το κονιάκ ώστε να γίνουν ένα με τον καφέ. Βουτάμε μέσα τα μισά σαβουαγιάρ του και τα  απλώνουμε σε ένα πυρέξ. Χύνουμε τη μισή κρέμα και την απλώνουμε πάνω από τα σαβουαγιάρ. Πασπαλίζουμε με άφθονο κακάο.Μετά απλώνουμε τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ αφού πρώτα τα μουσκέψουμε όπως κάναμε πριν και απλώνουμε προσεκτικά την υπόλοιπη κρέμα.
Βάζουμε το γλύκισμα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Καλό είναι να το σερβίρουμε την επόμενη μέρα για να δέσει το γλυκό.
εδώ να προσθέσω μια προσωπική εξομολόγηση. Την πρώτη φορά που πήγα να φτιάξω το γλυκό στην προσπάθεια μου να κατεβάσω από το ντουλάπι το μίξερ έπεσα από το σκαμπό που είχα ανέβει. Ευτυχώς δεν μου έπεσε το μίξερ ούτε έσπασα κάποιο κόκαλο. Έμαθα όμως από τον κουνιάδο μου που σπουδάζει Ιταλική φιλολογία ότι tiramisu σημαίνει "πέτα με ψηλά". Έγινε παράδοση λοιπόν πριν φτιάξω το γλυκό να ρίχνω μια τούμπα για το καλό...


Πέμπτη, 2 Ιουνίου 2016

Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων στο ψυγείο

Αναδημοσιεύω ένα πολύ σημαντικό άρθρο για τη σωστή αποθήκευση των τροφίμων  από το EUFIC το Ευρωπαικό συμβούλιο πληροφόρησης για τα τρόφιμα.
Food Today
Η αποθήκευση στο ψυγείο είναι ένας σημαντικός τρόπος διατήρησης της ασφάλειας των τροφίμων. Οι χαμηλές θερμοκρασίες συμβάλλουν στη διατήρηση της φρεσκάδας των τροφίμων και αναστέλλουν την ανάπτυξη των περισσότερων επιβλαβών μικροβίων. Ταυτόχρονα, διατηρούν αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά των τροφίμων.
Η σωστή θερμοκρασία ενός ψυγείου είναι 5 βαθμοί Κελσίου (5ο C) στο μεσαίο ράφι. Ωστόσο, η θερμοκρασία δεν είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρο το εσωτερικό του ψυγείου. Αξιοποιώντας τις διαφορές της θερμοκρασίας, μπορείτε να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη αποθήκευση των τροφίμων.
Το πιο ψυχρό σημείο στο ψυγείο είναι το χαμηλότερο ράφι, πάνω στα συρτάρια που χρησιμοποιούνται για τα λαχανικά (2ο C). Εκεί πρέπει να τοποθετούνται το νωπό κρέας και το ψάρι. Επίσης, τοποθετώντας το κρέας και το ψάρι εκεί, αποφεύγετε να στάξουν πάνω σε άλλα τρόφιμα.
Τα αβγά, τα γαλακτοκομικά, τα αλλαντικά, τα αποφάγια, τα κέικ και τα προϊόντα που φέρουν την επισήμανση «Διατηρείται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα» αποθηκεύονται στα μεσαία ράφια (4-5ο C) και στο ψηλότερο ράφι (8ο C). Τα συρτάρια που βρίσκονται χαμηλά στο ψυγείο (που έχουν θερμοκρασία ώς 10ο C) προορίζονται για λαχανικά και φρούτα που μπορεί να χαλάσουν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Τα ντουλαπάκια ή τα ράφια στην πόρτα του ψυγείου είναι οι περιοχές με την υψηλότερη θερμοκρασία (10-15ο C) και προορίζονται για προϊόντα που χρειάζονται ελαφρά ψύξη, όπως ποτά, μουστάρδα και βούτυρο.
Μη γεμίζετε υπερβολικά το ψυγείο σας. Εάν είναι γεμάτο σε σημείο να μην υπάρχει χώρος ανάμεσα στα είδη, ο αέρας δεν μπορεί να κυκλοφορήσει, γεγονός που επηρεάζει την κατανομή της θερμοκρασίας. Εάν αφήσετε να συσσωρευτεί πάγος, το ψυγείο σας δεν θα λειτουργεί αποδοτικά. Επιπλέον, όταν δημιουργείται πάγος, μειώνεται ο διαθέσιμος χώρος. Κάνετε τακτικά απόψυξη του ψυγείου σας χρησιμοποιώντας ζεστό νερό με λίγο ξύδι για να απομακρύνετε τις οσμές.
Έχετε υπόψη ότι ορισμένα τρόφιμα δεν χρειάζονται ψύξη (η ψύξη μπορεί ακόμη και να υποβαθμίσει την ποιότητά τους), όπως π.χ. τα εξωτικά φρούτα, οι ντομάτες, τα φασολάκια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια. Το ψωμί μπαγιατεύει γρηγορότερα μέσα στο ψυγείο. Τα φρούτα και τα λαχανικά που χρειάζονται ωρίμανση πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου.
Το καλοκαίρι ο διακόπτης της θερμοκρασίας πρέπει να ρυθμίζεται σε χαμηλότερα επίπεδα σε σχέση με τον χειμώνα. Να βεβαιώνεστε ότι η πόρτα του ψυγείου είναι πάντοτε καλά κλειστή. Ανοίγετε την πόρτα μόνον όταν είναι αναγκαίο και για όσο το δυνατόν μικρότερο χρονικό διάστημα.
Να τυλίγετε ή να σκεπάζετε το φαγητό για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας και γεύσης. Να τοποθετείτε τα αποφάγια σε καθαρά, αβαθή καλυμμένα δοχεία. Μην τοποθετείτε μεγάλες ποσότητες ζεστού φαγητού μέσα στο ψυγείο, γιατί θα προκαλέσετε άνοδο της εσωτερικής θερμοκρασίας του. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου (μην ξεχνάτε ότι τα μαγειρεμένα αποφάγια πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο εντός δύο ωρών από τη στιγμή του σερβιρίσματος).
Να εφαρμόζετε τον κανόνα της κατά προτεραιότητα κατανάλωσης των παλαιότερων τροφίμων. Όταν αποθηκεύετε τρόφιμα, να τοποθετείτε τα είδη που αγοράσατε πρόσφατα πίσω από εκείνα που βρίσκονται ήδη στο ψυγείο. Με τον τρόπο αυτό θα εξασφαλίσετε ότι θα καταναλώσετε τα τρόφιμα πριν από την ημερομηνία λήξης τους ή προτού χαλάσουν, μειώνοντας την ποσότητα των τροφίμων που πρέπει να πεταχτούν.
Μην ξεχνάτε ότι τα τρόφιμα διατηρούνται με ασφάλεια στο ψυγείο μόνον για όσο διάστημα αναφέρεται στην ετικέτα τους. Εάν έχετε αμφιβολίες για κάποιο τρόφιμο ή για το διάστημα παραμονής του στο ψυγείο, πετάξτε το. Σημαντική βοήθεια μπορεί, επίσης, να σας προσφέρει ένα θερμόμετρο ψυγείου για να βεβαιώνεστε ότι το ψυγείο σας είναι πάντοτε σε ασφαλή θερμοκρασία.
πηγη : http://www.eufic.org/index/el/